60度以上水和麵。水溫達到60度以後,就會把麵粉裡的麵筋燙死,術語叫做麵筋糊化。麵筋糊化以後,就失去了筋性,做出來的餅就非常軟和,冷了也不會太硬。水溫越高,糊化程度越高,做出來的餅就越軟和。烤箱烤麵粉使用60度即可,但是不能夠只烤麵粉,因為會出現麵粉爆炸的情況。
60度以上水和麵。水溫達到60度以後,就會把麵粉裡的麵筋燙死,術語叫做麵筋糊化。麵筋糊化以後,就失去了筋性,做出來的餅就非常軟和,冷了也不會太硬。水溫越高,糊化程度越高,做出來的餅就越軟和。烤箱烤麵粉使用60度即可,但是不能夠只烤麵粉,因為會出現麵粉爆炸的情況。