室溫三十幾度時，對白酒的貯藏有影響。如果夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒。在存放時，白酒要注意常溫，避免陽光直射，不能像葡萄酒那樣斜著放。而且，夏天把白酒長期放在日照溫度長期在30度以上的地方，不僅會影響酒的口感，嚴重的還會造成火災隱患。
一般白酒開瓶後，夏季最佳儲存時間為7天，冬季最佳儲存時間為10-14天。當然，這都是理想狀態。如果你蓋子都不蓋，肯定是儲存不到這麼久。在實際儲存過程中，儲存的期限會受到環境因素的多重影響。比如搖晃震動和較高的環境溫度，會加速酒的揮發；與空氣接觸，會引發一些不可控的化學變化；強烈的光照也可能誘導酒體平衡發生改變。
白酒具有以酯類為主體的複合香味，將曲類、酒母作為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等型別。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
