《天工開物》中《稻》的原文：凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰稌，米曰糯。(南方無粘黍，酒皆糯米所為。)質本粳而晚收帶粘(俗名婺源光之類)不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長芒、短芒、(江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早。)長粒、尖粒、圓頂、扁圓面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
溼種之期，最早者春分以前，名為社種，(遇天寒有凍死不生者。)最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥稿包浸數日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生谷數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽後，早者七十日即收穫，(粳有救公飢、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述。)最遲者歷夏及冬二百日方收穫。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒佈。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日暵乾無憂，此一異也。
凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。
譯文：
水稻的品種最多。不粘的稻叫秔(粳稻)，米叫粳米。粘的稻叫稌稻，米叫糯米。(南方沒有粘黃米，酒都是用糯米造的。)本來屬於粳稻但晚熟而帶黏性的米俗名為“婺源光”一類的，不能用來造酒，而只可以煮粥，這又是一種稻。稻穀在外形來看，有長芒、短芒(江南將長芒稻稱為“瀏陽早”，短芒的叫“吉安早”)和長粒、尖粒以及圓頂、扁粒的不同。其中稻米的顏色還有雪白、牙黃、大紅、半紫和雜黑等等。
浸稻種的日期，最早在春分以前，稱為“社種”(這時遇到天寒，有凍死不生的)，最晚是在清明以後。播種時，先用稻、麥稈包住種子在水裡浸幾天，待生芽後撒播在田裡，長到一寸左右高，稱做秧。稻秧長到三十天後就要拔起分栽。若稻田遇到乾旱或積水過多，都不能插秧。育秧期已過而仍不插秧，秧就要老而長節，即使栽到田裡也不過長几粒谷，只能算是長出谷實而已。一畝秧田所育出的秧，可供移栽二十五畝。
稻秧分栽後，早熟的在七十天後即可收穫(粳稻有“救公飢”“喉下急”，糯稻有“金包銀”等品種。各地名稱很多，不可盡述)。最晚熟的要經整夏直到冬天共二百多天後才能收穫。有在冬季播種，到仲夏就能收穫的，這就是廣東的稻，因為此地沒有霜雪。稻田十天無水，便有乾旱之虞。夏種冬收的稻，必須種在有山間水源不斷的田裡，這種稻生長期長，地溫又低，不能催苗速長。靠湖邊的地要待夏天洪水過後，六月才能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時撒播在地勢高的土裡，以待農時。
南方平原地區，多是一年兩栽、兩獲。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之類。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明時已和早稻秧同時播種。早稻秧一天無水即死，晚稻秧經四、五兩月，任從烈日暴晒也不怕，這是個奇特的稻種。種晚稻遇到秋季晴天多的時候，則始終都要灌水。農家不惜勤苦，以滿足用稻米造春酒的需要。稻要是十天離水就要死，於是育出一種旱稻，屬於粳稻但不帶黏性，即使在高山地區也可插秧，這又是一個奇特的稻。還有一種香稻，只取其香味以供貴人。但結實甚少，滋養全無，不值得崇尚。
