刀削麵（外文名：Daoxiao Noodles），別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名，那麼刀削麵怎麼和麵？
1、將麵粉和水，用電子秤稱好。
2、慢慢新增水，用筷子攪拌成團（加入2-3克的鹽，更筯道）。
3、雙手開始揉麵團，使其成形。刀削麵的竅門是麵糰得硬，要不然太軟削不下來。
4、水燒開，用刀削刀專用刀，呈直角90度開始削麵（某寶好像9.9元一把包郵）。
5、水再次開後，放入適量青菜（我是直接簡化步驟了，太懶了。可根據各人口味再打滷西紅柿，雞蛋，肉絲之類的）
6、加入適量的味極鮮醬油，鹽，香油。即享
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