很多人在燉牛肉的時候會發現燉出來的肉質比較柴，這與你的火候和處理方法有很大關係，那麼牛肉怎麼燉的爛不發柴還好吃呢？
1、燉牛肉前將牛肉切塊浸泡：燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人，在這個步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。
2、燉煮前炒一下：燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時間不用長約5分鐘左右時間，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃郁風味，還可以減少牛肉燉煮時間，肉塊成型口感軟嫩，最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。
3、燉牛肉要用熱水：炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美，水要一次加足，如果燉煮過程中發現水太少還是可以加水但要選擇加熱水。
4、燉牛肉火侯是大火燒開後轉小火：燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火，不要擔心鍋子最上層的一層厚厚油脂，因為自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度，燉牛肉持續加熱過程就是因為有這一層油脂，像是在鍋裡像是進行燜煮的作用，這樣的牛肉燉煮有悶的效果，燉牛肉成品會非常軟嫩。
5、燉牛肉別急著加鹽調味：燉牛肉如果太早放鹽，鹽會加速蛋白質凝固，也會讓牛肉裡的水分快速釋放而變得乾柴影響口感，建議在燉牛肉完成前10分中進行調味，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時也不會影響牛肉的口感。
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