很多人做麵食的時候，都會提前將麵粉進行發酵，也就是我們所說的發麵。發麵是比較有講究的，會有很多的注意事項和禁忌，很多人在發麵的時候都會放一些白糖，但放糖後面發不起來的原因是什麼呢？
1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。
2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。
3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。
4、酵母本身的原因，大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。
發麵看起來是個很容易的事情，其實不然，是需要大家在實踐中總結的。
