步驟1食材:牛肉300克、小蘇打2克、清水80克、蛋清1個、澱粉3克。調味料:食用油1克、蠔油1克、生抽1克、糖1克。 步驟2牛肉沿垂直於牛肉的紋路切薄片。 步驟3牛肉中加入蠔油、生抽、糖、小蘇打、40克清水不停攪拌,攪拌一會後再加入40克清水不停攪拌,使牛肉充分吸收水分。 步驟4加入蛋清、澱粉,攪拌至牛肉帶有黏性。 步驟5再放入食用油攪拌幾下,放置醃製30分鐘即可。