蘋果手機越獄是藉助某些特定的工具，對蘋果手機內的作業系統進行破解，從而可以讓使用者做到很多蘋果手機禁止的事情，例如：解除運營商鎖定，安裝 App Store 以外未經蘋果授權的應用，訪問 iPhone 內的檔案系統等等。
蘋果是目前全球最著名的智慧手機、平板電腦、PC品牌廠商，其生產的iPhone手機在業界也是最出色的，但是蘋果iPhone手機採用iOS手機系統與其它手機系統諸如谷歌安卓、諾基亞塞班、微軟的Windows Phone 7手機系統不同。蘋果手機系統僅支援安裝蘋果應用商店裡的程式，而無法安裝一些蘋果應用商店裡沒有的手機應用程式，但是例如安卓、塞班系統則完全採用開放狀態，與電腦類似可以安裝各種應用軟體。
任何合格的程式要進入蘋果應用商店首先要經過蘋果稽核，稽核通過後即可在蘋果應用商店找到，可以有效的保證使用者所安裝的手機應用程式均比較穩定，不會有病毒，但是這種模式給使用者帶來了不便，很多蘋果手機使用者無法安裝更豐富的手機應用程式。。
蘋果越獄就是指讓使用者擁有更多的自由，擺脫蘋果安裝應用程式的限制。蘋果手機越獄實際原理為將蘋果手機系統檔案寫入許可權完全解禁，成功後就可以和安卓系統手機一樣隨意安裝網上熱門手機程式了。
