甘蔗發紅就不能吃了。甘蔗發紅是因為真菌感染引起甘蔗發生病變造成的，在縱向剖開甘蔗莖時，可以見到甘蔗肉呈現紅色，並有澱粉出現，發酵時而產生的酸性氣味是甘蔗發生赤腐病的典型表現。此外，紅甘蔗的營養價值和食用味道都有一定程度的降低，因此不適合食用。
甘蔗發紅吃了會怎麼樣
甘蔗在貯藏過程中如果發生發酵或者甘蔗黴變等，可能會產生多種毒素，如節菱孢黴菌。人們食用變紅的甘蔗後，可能會產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重危害生命。因此，不要食用已經發紅的甘蔗。
甘蔗發紅了切掉還能吃嗎
不建議食用。變質的甘蔗切開後，斷面也有紅色，聞之有異味，咬一口帶澀味、酒糟味。但是如果是甘蔗在生長過程中發生異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，裡面的肉就有可能變成紅色的了。這種帶紅絲的甘蔗可以食用。
如何挑選甘蔗
1、選粗細。一般來說，甘蔗的粗細要均勻，過細不能選，過粗也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
2、選顏色。選擇紫皮甘蔗時，要選擇色澤光亮，掛有白霜，顏色越黑的越好。顏色越深說明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、選形狀。選擇時要挑選相對直並且節頭少而均勻的甘蔗，彎來彎去的甘蔗的可能有蟲口，接頭較多的甘蔗吃起來口感不好。
