一般情況下幹羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘時間左右。泡羊肚菌不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。而且水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
羊肚菌怎麼泡
1、將羊肚菌放入準備好的容器中，倒入適量的溫水浸沒。
2、泡發羊肚菌的水溫要求45度左右，既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
3、水量以浸過菇面為宜，二三十分鐘水會變成酒紅色，羊肚菌變鬆軟，即可全部撈出。
羊肚菌怎麼挑選
挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌身黃褐色4釐米左右，菌柄白色2釐米左右，中型大小。產自香格里拉地區的品質較好。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。
挑選羊肚菌注意事項
1、羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。
2、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
