往麵糰裡適量加一點食用鹼或者小蘇打能夠有效的解決發麵有酒味這個問題。發麵之所以有酒味是因為麵糰發酵時間太長，麵粉中的糖類和酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇造成的。
發麵有酒味怎麼補救
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
在發麵的過程中由於麵粉中的糖類跟酵母菌進行無氧呼吸從而釋放二氧化碳和產生乙醇，時間長了，便會產生酒味，如果大家覺得酒味過重，可以往麵糰里加適量的食用鹼或者是小蘇打，即可減輕酒味。
