燉牛腩的配料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。此外，可以將拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
製作方法
首先將牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫；焯過水的牛肉撈出控幹水份；鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香；然後放入焯過水的牛肉，小火炒三兩分鐘。
然後加入熱水莫過牛肉，倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味；置火上大火燒沸，改小火燉；燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉，直至牛肉軟爛即可。
注意事項
很新鮮的牛肉衝乾淨血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鐘，再用炒鍋收汁。
