鴿子肉越燉越硬的原因：1、鹽放得太早；2、使用普通鍋來燉。燉鴿子時一定要注意，鹽不要放得太早，否則鴿肉不容易燉爛；還有不能使用普通的蒸鍋來燉鴿子，必須使用壓力鍋或者燉鍋才行，這樣不僅可以把鴿子肉燉爛，而且也省功、省時、省燃料。
鴿子肉怎麼越燉越硬
我國民間有“一鴿勝九雞"的說法。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、增強活力、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整人體血糖、養顏美容，面板潔白細嫩，延年益壽。秋冬多喝鴿子湯，可以增強體質，增加面板彈性，改善血液迴圈。
鴿子湯製作原料主要有鴿子、枸杞、紅棗等。不但營養豐富，還有一定的保健功效，能防治多種疾病。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。燉鴿子時，適合用幹香菇，比新鮮香菇含更多維生素D。最好中火燉半小時後，小火慢燉2小時以上更好。
正確燉鴿子肉的方法：1、去除鴿子內臟，山藥去皮切塊，生薑切片，黨蔘、紅棗洗淨備用；2、鍋中倒入適量清水，加入料酒、生薑，水煮沸後把鴿子放進去，煮至沒有血水撈出備用；3、在燉鍋裡倒入適量清水，再把鴿子、姜塊、山藥、紅棗、黨蔘和龍眼放入燉鍋中，小火燉2個小時左右；4、最後加入枸杞和少許鹽調味，攪拌均勻，小火煮5-6分鐘即可出鍋。
