蔬菜也有鹼性和酸性之分。鹼性蔬菜是指蔬菜經燃燒後所得灰燼的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液的蔬菜。
健康飲食少不了蔬菜，而大部分蔬菜都是鹼性的，比如蘿蔔、金針菇、馬鈴薯、西紅柿等。常吃鹼性蔬菜能夠促進腸道蠕動，加速代謝，有利於腸道內的有毒物質的排放，從而起到美白抗衰老的效果。需要注意的是，人體的酸鹼度和蔬菜的酸鹼度是兩個完全不同的概念，人體的酸鹼度是靠肺、腎、血液來調整的，食物不可能改變人體的酸鹼度。
如果一味追求所謂的酸鹼蔬菜，摒棄酸性蔬菜，會影響酸鹼代謝平衡，損害身體健康。所以飲食一定要多樣化。
