煮麵最好不要用開水，也不要用冷水，用熱水煮最好。如果用冷水煮，麵條表面的澱粉煮的時候容易粘在一起，還會溶於水，讓湯水變渾濁，這樣煮出來的麵條會非常黏和軟爛，還容易出現粘鍋的現象。如果只用熱水煮，麵條受熱不均勻，麵條容易生硬不透心和煮糊，口感很差。麵條應該用熱水煮，但是不應當等水沸騰了再下入麵條，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下入麵條。
煮麵需要水開了再下鍋嗎
不需要。煮麵條時，當鍋底有大量的泡泡產生時下乳麵條即可，因為麵條是麵粉做的，而麵粉中含有大量的澱粉，如果澱粉遇到高溫，麵條外面的澱粉就會熟的很快，使麵條裡面的澱粉被鎖住了，導致不能吸收水，所以煮出來的麵條會是“夾生的”。又因為麵條表面很乾，澱粉還多，遇到高溫後面條還會粘鍋。所以麵條只能用還未燒開的熱水煮，這樣煮的麵糰不粘鍋，而且面還很軟滑，十分好吃。
麵條怎麼煮
1、將鍋中倒入適量清水開火。
2、待水中開始冒泡的時候便可以準備麵條了。
3、下入麵條。
4、用筷子將麵條撥散，防止粘連成一團。
5、待麵條煮至變軟時撈出。
煮麵條的小技巧
1、煮麵條時，可以一邊攪拌麵，一邊加水，不要讓水沸騰，這樣可以使煮出來的麵條十分的勁道，而且還很香。
2、可以在水中加適量的鹽和油，這兩種物質可以防止麵條相粘，還可以增加面的筋道。
