鹽一般指食鹽，是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。食鹽是可以免標保質期的，如果食鹽添加了鈣、鐵、鋅和硒等微量元素，則需標有保質期。在儲存時，要注意防潮、避光。儘量隨買隨吃，一次不要購買太多。食鹽是一種無色透明的立方晶體，有鹹味，含雜質時易潮解。可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來製取。食鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。還可以用來防腐殺菌，增加原料的脆嫩度。食用食鹽量要適當，過量食用不僅影響菜品口味，而且不利於人體健康。
