做涼皮放澱粉起增筋作用，使涼皮呈現透明狀，加鹼增加涼皮筋道，加鹽是為了增強涼皮筋性。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。
準備食材：高筋麵粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等;準備一個盆，將高筋麵粉放進盆裡，然後在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有面粉了即可，變成麵糊之後在攪拌一分鐘，準備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然後在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣。
然後在準備一口鍋，鍋里加水，在準備一個架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然後蓋上鍋蓋把麵糊蒸熟，燜個2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進盆裡，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆裡用手抓勻即可享用。
