雙皮奶可以這樣做，主料牛奶500克，蛋清3個，細砂糖35克，輔料香草精幾滴。牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡，這時表面形成的奶皮留在小碗底。
3個蛋白和蛋黃分離，蛋清攪散。牛奶里加入細砂糖，香草精。蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉，把牛奶和蛋清攪拌均勻。
牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面，蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鍾取出即可。
從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩(道理和蒸雞蛋差不多)。
香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。也可以是藍莓果醬和黃桃。
