兩者製作方法不同，醬油是將黃豆發酵再加入海鹽，經過長時間發酵而成，而美極鮮味汁則是選用精選小麥，通過種曲、制曲、制醪的傳統方法制作，同時還使用0-4攝氏度的專業低溫水解技術，促使蛋白質分解，提取氨基酸等鮮味物質。
美極鮮味汁的用法
其使用方法跟醬油相似，可以加入海鮮、肉菜、湯水裡，起到去腥調味的作用，還可加入冷盤中調味，或者是做蘸料，只要加入美極鮮味汁都可以增加菜品的鮮、甜、香等味道。
美極鮮味汁的注意事項
最好等菜餚即將出鍋時再加入美極鮮味汁，以免溫度過高，破壞其內含的氨基酸，形成不利於人體健康的有害物質。另外這只是一種調料，鈉含量也相對高，建議少吃。食用時加入少許調味即可。
