將雞蛋的蛋白和蛋清分開，把蛋清倒入容器，拿起三隻筷子順著同一個方向開始打發；用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡後放入1勺白糖，最好分2-3次放入白糖；接著，用筷子繼續將蛋清打發至光滑雪白為止。
筷子怎麼打發蛋清
一般來說，用打蛋器來打發蛋清的話，很容易將蛋清打發，但是後期不太容易控制力度。再就是，一般家中很少使用打蛋器，這時候就可以用筷子來代替。在打發蛋清之前，一定要將蛋清和蛋黃分開，而且裝蛋清的容器裡不能有水、油、蛋黃，否則就很容易影響到蛋清的打發。在用筷子打發的過程中最好保持一個方向，中途不能換方向。
在打發的過程中加入白糖，可以使得蛋清更容易被打發。但需要注意的是，白糖不能一次性放入，最好分2-3次放進去，這樣打出來的蛋清才會比較勻稱。直到蛋清變得光滑雪白，用筷子勾起尾端成彎曲的狀態，就是溼性發泡;而打到紋路更明顯且光滑雪白，這時候就是偏乾性發泡。將常溫雞蛋放進冰箱裡冷藏一下，更容易將蛋白和蛋清分開。
