一斤剁椒合適放50克鹽。剁椒是湖南的特色食品，主要原料為小尖椒。製作剁椒時，辣椒和鹽的比例一般在10:1到15:1之間。放鹽少時，儲存時間較短且口感微酸；放鹽多時，儲存時間較長。選用辣椒時最好選用肉實、水分少的辣椒，這樣的辣椒做出來口感好。
