幹木耳不泡直接煮行嗎

幹木耳不泡直接煮行嗎

木耳不泡直接煮是不可以的,因為栽培木耳等菌類時,人們會向培養基裡新增尿素、銨鹽等含氮的物質,這些物質會被微生物利用,產生亞硝酸鹽。所以幹木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳等菌類在泡發後,亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反覆水洗的過程中,亞硝酸鹽會隨水流失,所以木耳泡發後煮會更安全。