脫氧劑可分為兩種：1、鐵系脫氧劑，主要以無機基質為主的脫氧劑，比如還原鐵粉、亞硫酸鹽系脫氧劑；2、酶系脫氧劑，它以有機基質為主體的酶系脫氧劑，如酶類、抗壞血酸、油酸。脫氧劑可單獨使用，也可與氣調包裝結合使用。實踐中多采用氣調包裝除去大部分氧氣，再使用較少數量的脫氧劑脫除包裝內殘餘氧。
脫氧劑的優點：
1、完全除氧，可在短時間內迅速將包裝袋中氧氣濃度降至0.01%以下。
2、維持長時間無氧狀態。
3、具有廣泛利用效果，對氧化、變色均有效。
4、對粉體、液體食品均可用。
5、食品味道不會變。
6、與食品分離，不隨著食品攝入到體內，可以放心使用，非常安全。
7、價格適當、體積小、使用方便等特長，容易普及。
8、生產方便，規模大小均可。
9、同時開發的氧氣檢示劑，可目視有無氧，給使用者帶來方便。
