穀氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是穀氨酸的鈉鹽，那麼穀氨酸鈉與味精的區別是什麼？
1、穀氨酸鈉就是味精，這兩者是一個東西，味精在生活中有著廣泛的用途，是一種很重要的佐料，有著悠久的使用歷史。
2、味精是一種穀氨酸鹽的衍生物，穀氨酸鹽在生活中較為常見，生活中我們買到的味精，在製作時需要大量無害細菌把糖或澱粉中的穀氨酸鹽轉變成穀氨酸，進而形成的白色晶體就是味精。
3、需要注意的是，其實味精的本身是沒有味道的，但是人體食用之後，穀氨酸鈉可以刺激人體舌頭的特殊味蕾，進而實現加強特定食物的味道。
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