步驟1食材:茄子2個、大蒜2瓣、姜2克、水澱粉3克、小蔥2根、上海青20克。調味料:食用油20克、豆瓣醬3克、生抽2克、蠔油2克、鹽1克。 步驟2上海青對半切開,放入沸水鍋中焯燙40秒,撈出備用。 步驟3茄子去皮,切長條。 步驟4大蒜切末。 步驟5姜切末。 步驟6小蔥切蔥花。 步驟7炒鍋中油溫5成熱時,下入豆瓣醬、蒜末、薑末炒出香味,放入茄子炒至變軟,放入生抽、蠔油、鹽,炒勻,燜煮3分鐘,倒入水澱粉勾芡。 步驟8盛入盤中,撒上蔥花,放入上海青擺盤裝飾即可。