蛋糕從名字上就能看出來是以雞蛋為主料的糕點，蛋糕是西式點心，一般主要是由雞蛋，麵粉和糖三個部分組成，根據不同的做法可以新增牛奶，玉米油，黃油，果汁，奶粉等輔料。但是網友們知道為什麼做蛋糕總是蓬鬆不起來嗎？
1、第一，一定要保證打蛋清的盆無油無水。蛋清打發的原理是讓空氣與蛋白質結合形成穩定的泡沫狀態。而讓這種泡沫穩定的方法有兩種，一種是加熱，這種是不可行的，另一種就是加糖。而總所周知的是糖會融水形成糖液也可和油混合在一起，這樣糖就起不到穩定泡沫狀態的效果。所以保證打蛋清的盆一定要無油無水。
2、第二，在打發蛋清過程中，糖要分三次加。分三次加有幾個好處。一可以使少量的糖充分和蛋白質接觸，不至於混合不均勻。二一次性把糖都加入增大了摩擦，使打蛋清的過程中盆處於不穩定的狀態，容易使盆打翻。所以把糖分三次是一種比較好的選擇。
3、第三，在打發蛋清前不要忘記加入少量酸。檸檬汁和醋均可。加酸可以去除蛋的腥味，有些人十分討厭蛋腥味，這是一種很有效的方法，如果十分不喜歡這種味道，多加一點酸也是沒有關係的。加酸還有一個重要原因是可以有效地阻止蛋白質長鏈的過度結鍵，防止打發過度，使蛋白更加細膩。這樣蛋糕的口感也會更好。所以切記在打發蛋清之前要加酸。
4、第四，在蛋黃那盆加的麵粉最好是低筋麵粉，加少量油。(打蛋黃這邊要用的材料大家應該都知道我就不多說)為什麼用的是低筋麵粉其他麵粉不行嗎？只是說低筋麵粉比較好，低筋麵粉的蛋白質含量較低，筋度較弱，製作出來的蛋糕較為蓬鬆。加少量油可以增香，使你的蛋糕更有食慾。因此做蛋糕的麵粉最好採用低筋麵粉，在蛋黃中加點油更好。
5、第五，混合好的蛋黃和打發蛋清的混合也是要分三次，而且在攪拌過程中最好採用上下攪拌。上下攪拌法不容易是蛋白質之間的鍵斷掉而讓蛋白質裡的空氣跑走也就是不容易使打發蛋清消泡。分三次的原因很簡單，就是為了讓蛋黃和蛋清能夠混合均勻，最後才會使整個蛋糕整體蓬鬆。這個過程要快速，不然也是會使貯存在裡面的空氣跑出，而影響了蛋糕的口感。
6、第六，要先給電飯煲刷油進行預熱。這樣做的目的就是為了不粘鍋。
7、第七，煮熟後切不可馬上起鍋。先讓蛋糕再悶個一兩分鐘，可以防止蛋糕回縮。
注意這幾點，相信做出來的蛋糕是十分蓬鬆，外觀可人。
