新疆名菜有烤全羊，手抓羊肉，椒麻雞，過油肉，大盤雞，饢包肉等等，這些都是地道的新疆美食，到了新疆一定要品嚐一下當地的正宗風味。
新疆烤全羊
烤全羊是新疆名菜之一，傳統地方特色，色、香、味、形俱全。烤全羊是目前肉製品中，比較環保的綠色美食了，外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，特色鮮明。烤全羊既可整隻出售，又可切分零售，這是新疆菜的代表之一。
手抓羊肉
來新疆一定要吃的就是羊肉了，手抓羊肉是西北地區最受歡迎的傳統食物。如果要問新疆菜有什麼名菜？手抓羊肉當然是必不可少的額，手抓羊肉有近千年的歷史，因為用手抓食用所以得名，手抓羊肉的吃法有三種，可以熱吃、冷吃、煎吃。保留了羊肉原始風味，別具特色。
椒麻雞
椒麻雞在新疆、四川和重慶等地方都是很有名的，也屬於新疆名菜。雞肉主要烹飪工藝是煮，成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩。新疆椒麻雞在菜品的味道上體現了新疆民族人的性格，用生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來口感很好，麻而不木，辣而不上。
過油肉
新疆過油肉歷史悠久，地道新疆美食，一菜以油傳熱，因過油而名。做新疆過油肉，火候最為重要。油溫要求165℃過油最佳，這樣能做出光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的菜品。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低，容易變形變柴，過油肉經常與拉麵配在一起吃。
新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆名菜，主要材料是雞塊和土豆塊，配皮帶面一起做，大盤雞色澤鮮豔，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤。口感辣中有香，粗中帶細，經過20多年的演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版等等，風味多樣。
饢包肉
饢包肉是新疆風味名食之一，傳統特色風味，將面肉合一，在新疆，說到饢包肉，恐怕無人不知，無人不曉。這是一道傳統新疆名菜，下面是新疆烤饢，上面是好吃的羊肉，色澤紅亮，肉質香嫩，口感微辣，是維吾爾族傳統風味菜餚。
新疆菜有什麼名菜大家都知道了嗎？新疆名菜豐富多樣，頗具當地特色，哪一款是你最想品嚐的呢？
