海蔘是生活在海里的一種無脊椎動物，含有豐富的蛋白質，是很多人喜歡吃的一種滋補食品，特別是沿海地區海鮮資源豐富的地區。但海蔘上面發白是怎麼回事呢？
1、發黴：海蔘出現發白的情況可能是因為發黴而導致的，海蔘在加工時，如果沒有將其內部的內臟清除乾淨，內臟中殘留的有機物則會被細菌慢慢侵蝕，從而導致海蔘表面出現發黴的白色物質。
2、脫水：脫水是製成幹海蔘的重要步驟，一般脫水的做法是採用鹽和高溫，讓海蔘體壁緊縮，使其體內水分排幹，從而變得乾燥，但此步驟可能使海蔘體表粘附白色的鹽粒或鹽沫，因而看起來海蔘發白。
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