豬大腸因含有的油脂多，因此生活中也被稱為肥腸，想要豬大腸做出爽脆的口感一般建議選用生爆的方法，那麼生炒豬大腸怎麼炒才脆嫩呢？
1、大腸的選擇：豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同美，而製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去除腥臊味：肥腸是豬的輸送和消化的食道，因此腥臊味特別大，這也是很多人不喜歡吃的原因，所以去除腥臊味是重中之重，但是豬大腸的腥臊味用一般的方法是很難去除的，是要用對方法的，買回來的豬大腸不要急著洗，先給大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裡面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小蘇打或食用鹼浸泡：這一步相當關鍵，想要生爆肥腸好吃爽脆這一步是不能少的，小蘇打和食用鹼都是鹼性，而肥腸是酸性的在酸鹼互相化學作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理乾淨後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用鹼，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可。
4、火候控制：行內有一句話，就是“大火斷生”，“斷生”一詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因為10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、時間要短：製作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝一個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。
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