蒸米飯放多少水，取決於米飯的軟硬程度，如果喜歡吃軟一點的，那麼可以多放水，如果喜歡硬的那麼就可以少放水。但如果是要做蛋炒飯的，米飯就不能太軟太溼哦。那麼米飯蒸軟了該怎麼辦呢？
1、如果用電飯煲煮飯，建議你開啟鍋蓋，把米飯放在通風的地方，讓水分自然蒸發，然後等米飯幹一點再繼續煮一會兒。
2、另一種方法是把軟米翻幾遍，讓米和空氣充分接觸，掛10分鐘左右，然後在米上拿一塊乾淨的幹棉布一會兒。如果米飯還太軟，再重複一遍。
3、如果在烹飪前放了更多的水，可以倒出來一點水或加入更多的米飯；如果煮到一半或者水沸騰了，開啟電飯煲，可以用勺子舀出一點水；如果幾乎煮熟了或已經煮熟了，就多煨一會兒，然後用筷子在米飯上戳幾個洞。或者關掉電源再開，多煮五分鐘；取出米飯，晾乾，在微波爐中加熱。
米和水的比例：蒸飯時飯水比應為1：1.2。有一種特別簡單的測量水量的方法，用食指放入米水中，水不得超過食指第一關節。
