煮羊肉是中華傳統名吃，羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。那麼燉羊肉放什麼調料？
1、燉羊油時可以放料酒、胡椒粉、鹽、白糖、花椒、生薑等調料，由於燉羊肉的種類不同，調料也有些許區別，但無論做什麼樣的羊肉，姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必須具備的，因為羊肉本身有一股濃濃的腥羶味，用它們就能有效的去除腥羶味，除了這些，還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。
2、做清湯羊肉的時候可以放蔥段和紅棗，因為清湯羊肉的味道是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。如果是做高湯羊肉，可以放一些幹辣椒、雞精和胡椒粉，因為高湯羊肉的味道是鹹鮮，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，為雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。
3、燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角有甜味且容易上色，會使燉出來的羊肉顏色渾濁，味道也有些混雜，喝起來就沒有了羊湯的鮮美。
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