左宗棠雞是湘菜。左宗棠雞是用雞肉、白糖、幹辣椒等材料炒制而成的。左宗棠雞可以選用由雞腿拆骨而成的雞腿肉，製作的時候要把雞腿肉切成塊狀，加入蛋清可以使雞腿肉更加嫩。
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台灣負責接待的海軍司令樑序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。後風靡美國，成為美國中餐館中的一道招牌菜。導演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現此菜。
左宗棠雞選料嚴，製作精。通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過醃製，旺火過油，複合調味，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油。最後成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體。
雞肉中包含了很多蛋白質，而且吃起來比較容易吸收和消化，吃雞肉可以強壯體質，還能增強體魄。另外，雞肉中還包含了磷脂類，這是生長髮育重要的物質。雞肉的營養價值是很高的，也是生活中常見的食物，雞肉中還包含了鉀、鈉、鐵等成分，可以很好的為身體補充營養。
