1、醃製法：準備好一個乾淨的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然後一隻手提着袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒過袋口，另一隻手握住袋底旋轉袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接着把袋口紮緊，把袋子放到陰涼通風處保存。
2、泥沙貯藏法：準備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙（可以用糠或者是麥麩代替），將辣椒消毒晾乾後，均勻鋪在泥沙上，接着繼續蓋上一層泥沙，如此重複，最後在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個紙箱子可以保存10kg左右的辣椒。
辣椒什麼時候傳入中國
辣椒的原產地其實並不是在中國，而是在美洲地區，直到16世紀末的時候，才從美洲地區傳入到中國，也就是明代的後期。辣椒在古代會被稱作海椒，並且當時辣椒的分佈地區也僅僅是在美洲的大陸地區，其他的地區都沒有，後來的時候印第安人歐洲人都培育出了不同的辣椒品種，隨着世界的逐漸進步，也都流向了全球各地，而現如今中國已經成為了全世界吃辣椒最多的地方。
辣椒的種類都有哪些
1、菜椒(變種)燈籠椒
植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13釐米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。
中國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。
2、朝天椒
植物體多二歧分枝。葉長4-7釐米，卵形。花常單生於二分叉間，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實均直立，果實較小，圓錐狀，長約1.5(-3)釐米，成熟後紅色或紫色，味極辣。
中國南北均栽培，羣眾中常作為盆景栽培。
3、簇生椒
植物體高可達1米。葉卵狀披針形，葉柄細長。花在枝下部常單生，在枝頂端由於節間極短縮而數朵花(可達8-10朵和數個葉一起呈簇生狀)，花梗細瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長4-10釐米，微弓曲，在梗上直立生，成熟後成紅色，味很辣。
中國南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調味品。
