大刀面帶有比較豐富的營養成分，可是在製做上，需要一定的科技含量，尤其是擀餃子皮的情況下，那麼大刀面是哪裏的特色小吃呢？
1、大刀面又稱長壽麪，是一道頗具特色的漢族小吃。其名字的來源是因為切面的刀大得出奇，所以稱為大刀面。
2、大刀面起源於宋朝，發源於盛產小麥的蘭考縣，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽麪進貢。2009年被開封市人民政府公佈為開封市非物質文化遺產保護名錄。
3、大刀面所用麪粉是特製精白麪粉，做時用雞蛋清和麪，醒面72小時後，用兩個擀麪杖擀成麪皮兒，然後用長1米、寬17釐米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的麪條。煮出來的面清香、鬆軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛。
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