綠豆洗淨,清水泡十幾小時,泡至綠豆皮能捻掉時撈出,加水磨成細漿,將細漿倒入紗布中,液體滲入容器中,去掉豆渣留漿水,過濾的漿水倒入容器中,發酵12小時,經過沉澱,質地較濃即為生豆汁,撇去浮沫和漿水,生豆汁舀出,鍋內加水燒開,倒入生豆汁,待豆汁煮漲轉小火,分次將生豆汁勾兑到鍋中即可。
豆汁怎麼做
用料:
綠豆200g,水600ml
老北京豆汁兒的做法:
1將綠豆洗淨,放盆內用水泡十幾小時;
2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時,撈出,加水磨成細漿;
3將細漿倒入紗布中,使液體部分透過紗布,滲入到容器中,去掉豆渣,留漿水待用;
4過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時;
5經過沉澱,質地較濃即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出;
6鍋內加少許涼水,用大火燒沸後倒入生豆汁
7待豆汁煮漲,立即改小火,分次將生豆汁勾兑到鍋中即可。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1:3。
2、漿水發酵時間,一般為12小時,但是冬季則需要24小時。
3、煮生豆汁時火不能大,大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開,分次勾兑到鍋中。