首先,切下黑魚的魚頭,一手按住魚身,用刀緊貼魚骨橫向將魚身片下來;接着以同樣的方法將另一邊的魚肉片下來;然後魚皮朝下放置,按住魚肉,拿刀將魚斜片成0.5釐米左右的魚片即可。
黑魚怎麼切片
黑魚指的是烏鱧,又叫烏魚、生魚、財魚、蛇魚,屬於肉食性魚類。其肉質鮮美、營養豐富,不僅有着很高的食用價值,而且黑魚還可以入藥,有去瘀生新、生肌補血、促進傷口癒合等作用。
黑魚含有豐富的蛋白質和氨基酸,其中含有17.63%的粗蛋白質,含有人體所需的七種氨基酸的總量爲29.73%。
黑魚受到人們的喜愛,大概是因爲黑魚肉中的四種鮮味氨基酸,分別是天門冬氨酸、穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸。
最好將黑魚處理完畢之後清洗乾淨,然後切掉魚頭;一手按住魚身,一手拿刀沿着魚骨將魚肉橫向切下來,另一邊的魚肉用相同的方法切下來。
接着將有魚皮的一面朝下放置,一手按住魚肉,另一隻手拿刀將魚斜片成0.5釐米左右的魚片。但是不要切斷,讓其連着魚皮,然後再片一片下來。這樣兩片就連在一起。
然後用同樣的方法將剩下的魚肉片成同樣厚薄的魚片,裝盤待用即可。黑魚頭切成兩半,而魚骨切成幾節用來熬湯就可以了。