中國的文化博大精深，亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。那麼佛跳牆的來歷是什麼呢？
1、佛跳牆這道菜起源於一個官宦人家，由於此家人廚子手藝不好，做出的菜他家人都不愛吃，就廣招天下廚藝精良之人才。
2、後來有一個廚師把一個裝有黃酒的缸按順序碼入了別人不要的海珍品山珍品，及其泡好的筍乾及菌類還有上好的兩頭烏火腿上火蒸制。
3、結果蒸出的香氣隨味道飄過了牆頭，此時旁邊寺院的小僧人被味道所吸引爬上了牆頭，廚子見狀就把此道菜取爲佛跳牆。
佛跳牆在煨制的過程中是沒有任何香味的，反而在開壇之後，陳年酒香與食材在一起產生默契且融合的香味。直入心脾。爛而不腐，回味無窮。大家一定要品嚐品嚐。
