金針菇切去根部,洗淨,小米椒切圈,青尖椒切圈,水燒開,金針菇焯熟撈出,肥牛片焯水至變色,撈出,油溫燒至6成熱,放薑片、蒜末炒香,放黃燈籠辣椒醬炒1分鐘,加高湯、料酒煮開,放肥牛片加鹽、白糖拌勻,肥牛煮熟後淋上白醋關火,將肥牛與湯汁倒入金針菇中,撒上青紅椒圈,熱油淋在上面。
酸湯金針肥牛的家常做法
食材:
肥牛200克、金針菇200克、小米椒2個、青尖椒1個、姜1塊、蒜3瓣
酸湯金針肥牛的做法:
1.金針菇切去根部,洗淨備用。
2.小米椒切圈,青尖椒切圈,姜1塊切片,蒜3瓣切末。
3.鍋中倒適量清水,大火燒開,把金針菇放進去,焯熟撈出,瀝乾水分。
4.肥牛片倒入鍋中,焯水至變色,撈出裝盤。
5.鍋中倒適量油,油溫燒至6成熱,放入薑片、蒜末炒出香味。
6.放入黃燈籠辣椒醬1勺,翻炒1分鐘左右。
7.加入高湯適量、料酒半勺煮開,放肥牛片,加入鹽半勺、白糖1克拌勻。
8.肥牛煮熟後,淋上白醋1勺關火。
9.將肥牛與湯汁倒入鋪了金針菇的盤中,撒上青紅椒圈。
10.最後燒少量熱油,淋在青紅椒圈上即可。
小貼士:
肥牛片一定要先焯水,再放入酸湯裏面煮,否則血水沒有過濾出去。
肥牛片不要煮太久,否則口感會變得很老。