南乳汁的主要作用是增加食物的鮮味。用法是對要烹飪的原料進行醃製，使其入味，如粉蒸肉在入味時，可以加入少量的南乳汁，肉的味道會更加濃郁。南乳汁香氣濃郁，風味醇厚，有健脾開胃的效果。
南乳汁是用豆腐乳為主料，以鹽、味精、糖、辣椒、豆豉為輔料製成的乳汁。主要就是用來給食物增鮮。南乳汁主要產自於浙江一帶，是一種醃製而成的食品，能有效的提高人的食慾，讓口味變得更加豐富。南乳汁因為其口感頗佳，因此受到人們的喜愛，在浙江乃至全國都是比較出名的一種豆腐乳製品。
由於南乳汁是用豆腐作為原材料製成，所以它保留了豆腐的優點和營養價值。豆腐裡面含有豐富的蛋白質，是人體所需的營養成分。用豆腐還能做成相當多的不同型別的食品，各種食品的風味不一卻各有特色。家庭用南乳汁可以用紹興腐乳或玫瑰腐乳，碾碎成糊狀，加少量水調允替代，口味與南乳汁完全一樣。
南乳汁實際就是紹興腐乳的汁。口味有甜辣之分，每個人額可以根據自己的喜好來選擇南乳汁的不同口味。現實中，很多人喜歡用南乳汁來燒菜或者入湯，口味很不錯。
