綠茶指的是茶樹上的新鮮葉片或芽製作出來的飲品，且新鮮葉片或芽沒有經過發酵、殺青、整形、烘乾等加工程式。綠茶保留了新鮮茶葉大部分天然物質，裡面含有大量的茶多酚、葉綠素、氨基酸、維生素等人體所需的營養物質，這些天然的營養物質在防衰老、抗菌、消炎等方面的效果是其它加工過的茶葉不能比擬的。
綠茶是中國的主要茶類之一。中國生產綠茶的產地極為廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建。
有名的綠茶包括：西湖龍井、廬山雲霧、安吉白茶、信陽毛尖、湄潭雀舌、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、日照綠茶、六安瓜片、古丈毛尖、廬山雲霧、南京雨花茶、峨蕊、桂林毛尖、金壇雀舌、千島玉葉、雁蕩毛峰等。
儲存綠茶的時候需要避免潮溼、高溫、陽光、異味、氧氣，因為綠茶茶葉具有很強的吸溼還潮性，遇潮溼環境容易發黴。而綠茶在高溫環境下會被分解分解破壞掉裡面的營養物質，香氣、滋味都會被降低。遇陽光、接觸氧氣或異味也都會對綠茶的品質造成損害。
