融合菜不屬於任何一種菜系，而是將多種菜系融合在一起的一種菜。簡單來說，就是“混搭”。融合菜通過將中餐的陝菜、川菜、粵菜、淮楊菜等與日餐、西餐、東南亞餐等相互融合，以一種多元的烹飪方式創新出全新的味型，從而形成新的流派。例如：安格斯牛仔粒就是運用西餐中的食材，以川菜的手法烹製而成。
這種烹飪方式充滿了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國特色以創新性的方式融入本土風味，但融合並不是單純的將菜品組合在一起，也不是盲目的創新，而是廚師本身必須有深厚的專業基礎。
在食材搭配上，融合菜的制作者需對於各地飲食文化有所瞭解，加上藝術的渲染，進而在“色香味俱全“的基礎上來進行菜品的轉變，給予菜品新的生命，以達到融合的目的。
融合菜特點：對於烹飪中的各大菜系的借鑑，其原則是“取其精華，去其糟粕”，不能全盤拿來使用，對不合理、不科學、無使用價值的工藝和費工費時的菜品，融合菜要進行取捨和改進，正所謂“取百家之長，集一家之秀”。
