鐵觀音屬於青茶,青茶即烏龍茶,它介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶類。鐵觀音主產於福建省泉州市安溪縣,採用半發酵工藝製成,其茶茶性平和,圓結重實,呈螺旋狀,其茶色澤砂綠,湯色金黃,風味獨特,獨具觀音韻味。依據茶葉的特性,可將鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型三種類型。
鐵觀音茶是中國十大名茶之一,發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡後有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有餘香”之譽 。
如何辨別鐵觀音茶
看外形
觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣,凡外形肥壯、重實、色澤砂綠、幹茶香氣清純的即觀音特徵明顯均為上品茶,反之為次品茶。
嗅香氣
精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久。
看湯色
茶湯顏色金黃色,鮮豔清澈,茶葉沖泡展平後葉底肥厚光亮,具綢面光亮,此為上,茶湯顏色暗紅者其次。
觀葉底
經沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中,觀察葉底,凡葉底柔軟、黃亮、明顯有青蒂綠腹紅鑲邊的均為上品,反之為次品。
嘗滋味
用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動,使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應,凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特徵的均為上品,反之為次品。