菌油的製作方法為：將鮮蘑菇洗淨後瀝乾水分，放入盆內加鹽醃製片刻，撕成小塊，再將洋蔥頭、老薑、大蒜洗淨，用刀拍爛，炒鍋燒熱倒入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色後撈出，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，起鍋撈出，趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不鏽鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
菌油是高階調味品，內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮，它是湖北的一種特產，但是以湖南重陽菌製作出來的最為美味。菌油是野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，並含有人體所需的多種微量元素和氨基酸。
製作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，植物油應選擇新鮮的精製花生油，因為花生油經過精煉以後無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足，雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
菌油在熬製過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬製，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不鏽鋼盆中，待晾涼後再濾盡渣滓，方可應用於烹調中。
