香茅草做調料有去腥除異、解膩增香的作用。香茅草氣味辛辣，本身散發出天然濃郁的檸檬香味，在做調料的時候主要起到解膩增香的作用。做滷肉的時候常用幹香茅草，適合羶味、腥異味大的食材，不僅能去腥除異，還可以給菜餚增添清香的氣味。
香茅草做調料的時候，多用於滷水，滷水中使用香茅草，比較適合南方滷水，比如潮州滷水、麻辣滷水等。北方滷水比如鹹鮮滷水，五香滷水用香茅比較少，用丁香的比較多。在滷水中使用時，香茅草的香味過於突出，若使用太多對其他香料和食材本味兒有遮蔽的作用，所以在用量上要謹慎。
幹香茅草除了做滷水使用，還可以熬製香料油。將香茅草洗乾淨同其他的香料一起下入鍋中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以製作火鍋調料、燒烤等。
幹香茅草在滷水中使用的時候，因為香味特別的濃郁所以用量比較少，使用的時候需要剪成小段，和其他香料配比後清洗灰塵後即可放入料包中。建議10斤肉按比例放最好不要超過3克的香茅草，因為香茅草味道很重，控制得好會起到錦上添花的作用，一旦過量就會讓豬肉有一股刺鼻的味兒。
