做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3—4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
螃蟹蒸多久蟹黃可以凝固
通常螃蟹上鍋大火蒸十五分鐘左右就可以熟，而此時的蟹黃也就自然已經凝固。但是蒸大閘蟹的具體時間還要根據大閘蟹的個頭大小來決定，若螃蟹個頭比較大，那麼可以再多蒸幾分鍾，要保證蟹肉一定是熟的。蒸的時候要注意將肚皮朝上，蟹殼朝下，避免蟹膏和蟹黃的流失。
螃蟹蒸熟了能儲存多長時間
蒸熟了的螃蟹放在常溫下，溫度在30度左右的話，敞開儲存不能超過2小時。
蒸熟了的螃蟹放在溫度20度左右的環境中，敞開儲存能放3—4小時。
蒸熟了的螃蟹放在冰箱冷藏室密封儲存，溫度在3—10之間，可以放6—8小時。
若是放冷凍層儲存的話，由於溫度過低，細菌無法滋生和繁殖，能放1個月以上。
