單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。那麼單樅茶怎麼挑選呢？
1、外形鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。(秋、冬茶除外)斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。
2、湯色鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引，有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。
3、香氣幹香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。
4、滋味低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5、葉底要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。
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