糖精是煤焦油裡提煉出來的甲苯，經過碘化、氧化、氨化、結晶脫水等化學反應後製成的。糖精並不是糖，而是一種人工合成的甜味劑，在世界各國都被廣泛使用。糖精鈉溶液加熱煮沸，會逐漸分解生成少量苯甲酸，從而產生苦味。因此在烹飪過程中，應儘量避免糖精長時間加熱，和在酸性食物中新增糖精。糖精可用於糕點、醬果、調味醬汁等食物中，以代替部分蔗糖。糖精既不易被消化吸收，對人體沒有營養價值，又會產生苦味，所以，雖無毒害，也不宜多吃。
