蒸魚一般需要10-15分鐘，魚的大小及品種不同，蒸魚所需要的時間也不同。比如鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上鍋，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。如果是清蒸稍大的魚，蒸魚的時間還可以再延長2至3分鐘。
不同情況下蒸魚時間是不同的，這個和魚的大小、魚的種類、火候有著密切的關係，一般來說，蒸魚最好用新鮮的。不過蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開後，再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質更鮮嫩。如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊，而且冷水蒸的時間也比較長，這樣蒸出來的魚肉質會變老，吃起來口感變差。
清蒸鱸魚的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉(少許)。
1、將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁撒在魚上面，水開後，放入魚蒸8分鐘。
3、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
