因為青蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，青蟹以腐爛物質為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，在蒸煮前除了將青蟹洗乾淨外，還要做到三除，就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等內臟，如果不把這些清理乾淨直接蒸煮，會有很大的腥味，而且對人體可能造成傷害，所以青蟹在蒸煮之前要先殺。
青蟹不僅營養豐富，而且對身體有很好的滋補作用。在食用青蟹之前一定要先將青蟹殺死，並且要處理乾淨，才能蒸煮。
因為青蟹的內臟不去除乾淨，在蒸煮之後會有很大的腥味，青蟹腮長在青蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是青蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物，青蟹胃位於青蟹體前半部，內有大量汙泥和病菌，青蟹心緊連青蟹胃位於青蟹黃中間，味道苦澀，青蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，且青蟹以腐爛物質為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，所以對於我們大家來說，雖然青蟹本身是有很強營養價值的，但是我們一定要注意烹飪熟了之後再吃青蟹比較好。
