胃。牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。其實牛百葉是牛的另外一個胃，但是牛與其他動物不同，屬於反芻動物。它有4個胃，這也是它吃草長肉的強大之處。
人們吃火鍋的時候一定是要對其進行處理的，將買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。然後將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
緊接著取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。最後用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
牛百葉是什麼顏色
正常牛百葉的顏色分為兩種,發黃色、黑色。之所以顏色不同,是因為餵養不同。被飼料養大的牛,牛百葉發黃。而吃草、糧食等長大的牛,牛百葉發黑、灰色或褐色。黃色牛百葉 這種是沒有經過任何浸泡和處理,僅簡單清潔。另外,新鮮的黑百葉用食用鹼製成後也會變黃。
牛百葉煮多久才熟
如果是火鍋,牛百葉通常切成薄片,這很容易做熟。如果是高火,大約需要2-3分鐘,如果是小火,大約需要4-5分鐘。一般來說，用於烹飪的牛百葉都切得比較小,比較好下嘴，同時也會比較容易料理熟。
